Майсторът на съвременната италианска кухня ще проведе специален мастърклас пред студенти от Академията за кулинарни изкуства HRC. След това ще се срещне и с нас.
На 13 ноември София ще бъде домакин на едно интересно кулинарно събитие с международно участие. В Академията за кулинарни изкуства HRC (HRC Culinary Academy) ще се проведе мастърклас за студенти. Той ще бъде воден от италианския шеф-готвач Леонардо Фиоренцани – представител на новото поколение майстори. Те съчетават уважението към кулинарните традиции с модерния авторски подход.
Мастъркласът е обявен за периода от 10:00 до 13:00 часа. Той ще даде възможност на бъдещите кулинари да се докоснат до професионалния опит, техниките и философията на един от интересните представители на съвременната тосканска гастрономия.
След приключването на обучението е предвидена и лична среща с шеф-готвача Леонардо Фиоренцани.
От спортната арена до голямата кухня
Роден в Сиена, Тоскана, Леонардо Фиоренцани има необикновен професионален път. Любовта му към кулинарията започва още в детството. Благодарение на неговата баба Лориана, от нея усвоява традиционни тоскански рецепти и уважението към качествената храна.
Между 9- и 22-годишна възраст той се занимава активно с лека атлетика, специализирайки в хвърлянето на копие. Сериозна контузия на ръката прекратява спортната му кариера. Но това отваря нова страница в живота му – професионалното развитие в света на висшата кухня.
Дисциплината, концентрацията и прецизността, изградени в спорта, се превръщат в основа на неговия подход към кулинарното изкуство.
„La Sosta del Cavaliere“ – вкусът на Тоскана с модерен почерк
През 2013 г., едва на 28 години, Фиоренцани поставя началото на своя собствен гастрономически проект – ресторанта La Sosta del Cavaliere. Той се намира в средновековното тосканско село Тори, в община Совичиле, близо до Сиена.
От традиционно меню ресторантът постепенно се развива в пространство за съвременна авторска кухня и изискани гастрономически преживявания.
Днес философията на Фиоренцани се основава на няколко важни принципа – местни продукти, сезонност, кратка верига на доставки и тясна връзка с производителите от региона.
Особено място в неговата работа заема собствената му зеленчукова градина. Тя осигурява част от ароматните билки и продуктите, използвани в кухнята.
За него техниката не трябва да засенчва продукта, а да разкрива най-добрите му качества.
Признание в света на италианската гастрономия
Професионалното развитие на Леонардо Фиоренцани е подкрепено от редица отличия и признания.
През 2024 г. ресторантът му La Sosta del Cavaliere получава две „вилици“ от престижния италиански гастрономически справочник Gambero Rosso. През същата година Фиоренцани става част от асоциацията Ambasciatori del Gusto.
През 2025 г. ресторантът е включен в селекцията Identità Golose в категорията „Ristorante d’Autore“. Освен това, шеф-готвачът се присъединява към международната организация Jeunes Restaurateurs (JRE Italia).
Името му намира място и сред отличените ресторантьорски личности в селекцията на Forbes Italia за 2025 г.
Повече от шеф-готвач
Освен че ръководи собствен ресторант, Фиоренцани активно развива и образователна и консултантска дейност. Преподава в CESCOT Siena. Участва в кулинарни телевизионни формати, сред които Parola di Chef по Gambero Rosso TV. Работи и по различни гастрономически проекти.
Заедно с Микела Биджо създава Gusto Lovers – инициатива, която обединява шеф-готвачи, производители и професионалисти от кулинарния бранш.
Среща с италианската кулинарна философия
Гостуването на Леонардо Фиоренцани в HRC Academy е възможност за студентите да се запознаят отблизо с един различен поглед към съвременната гастрономия. Това е поглед, в който традицията, природата, сезонността и творческата смелост вървят ръка за ръка.
На 13 ноември италианският вкус, тосканският дух и професионалният опит ще се срещнат с българската кулинарна общност.
източник:
Assistant Trade Analyst
снимка: Assistant Trade Analyst
